Почему Россия переходит на зерновой кофе

22.10.2026

Россия переживает настоящую кофейную революцию. То, что ещё двадцать лет назад казалось немыслимым, сегодня стало реальностью: страна окончательно перешла из разряда «чайных» держав в «кофейные» . Переломный момент наступил в 2016 году, когда импорт кофе впервые в истории превысил ввоз чая на 4% . С тех пор тенденция только усиливается, и главный драйвер этого процесса — переход на зерновой кофе.

Цифры, которые говорят сами за себя

Потребление кофе на душу населения с начала 2000-х выросло более чем в 10 раз: с примерно 200 граммов до 2,1 кг к 2021 году . При этом структура спроса кардинально изменилась. Сегодня почти половина россиян (47%) предпочитают зерновой кофе, тогда как растворимый выбирают 32%, молотый — 18%, а капсулы — всего 2,8% .

Продажи зернового формата за последний год увеличились на 12% — это лучший результат среди всех категорий . Параллельно растворимый кофе сдаёт позиции: его продажи упали почти на 5%, а капсульный формат теряет актуальность с минусом 11% .

Почему зерно вытесняет растворимый кофе

Эксперты связывают этот переход с несколькими ключевыми факторами. Во-первых, изменилось само восприятие кофе. Если раньше он был просто напитком для бодрости, то сегодня потребители всё чаще выбирают натуральный кофе ради вкусового опыта . Люди стали больше интересоваться происхождением зерна, способами обжарки и приготовления — кофе постепенно переходит из категории повседневного напитка в категорию «вкусового опыта» .

Во-вторых, решающую роль сыграла широкая экспансия сетевых заведений, которые сделали качественный зерновой кофе доступным в каждом городе и сформировали привычку к его регулярному потреблению . Формат «кофе с собой» стал катализатором: за 2025 год количество таких точек в Москве выросло на 5%, тогда как число классических кофеен сократилось на 12% .

Парадокс: кофейни закрываются, а зерно продаётся лучше

Казалось бы, рост интереса к кофе должен приносить прибыль кофейням. Но реальность сложнее. Классические заведения действительно закрываются — из-за роста аренды, расходов на персонал и высокой конкуренции . Часть клиентов уходит домой, где они могут приготовить качественный напиток сами.

Именно поэтому продажи кофемашин в 2025 году удвоились, а кофеварок выросли в 1,5 раза по сравнению с 2024 годом . При этом традиционные методы уходят на второй план: спрос на турки сократился на 30%, на френч-прессы — на 54% . Люди выбирают удобство и контроль над качеством.

Новые тренды: премиум и дрип-пакеты

Россияне не просто переходят на зерновой кофе — они становятся требовательнее. Всё больше покупателей выбирают продукцию с указанием страны происхождения или маркировкой specialty . Продажи премиальных сортов за год выросли на 10% .

Самый заметный рост показали дрип-пакеты — порционный кофе в фильтр-пакетах для заваривания методом пролива. В 2025 году их продажи выросли вдвое . Этот формат становится альтернативой традиционным способам приготовления и отвечает запросу на удобство и скорость .

Что ждёт рынок в 2026 году

Российский рынок кофе ждут серьёзные изменения. С 1 июня 2026 года вводится обязательная система маркировки «Честный знак» . Это может привести к росту цен на бюджетный сегмент на 5–10% и перетряске рынка . Одновременно биржевые цены на арабику достигли рекордных значений — более $4,2 за фунт, что обусловлено дефицитом предложения из Южной Америки .

Тем не менее тренд на зерновой кофе остаётся устойчивым. По данным аналитиков, денежный объём рынка кофе в 2025 году вырос на 25%, и основным драйвером стал именно зерновой формат . Потребители стали покупать кофе меньшими порциями, но чаще, и всё чаще выбирают упаковки большего объёма из-за более выгодной стоимости за килограмм .

Как MSKCOFE помогает бизнесу быть на волне

Переход на зерновой кофе открывает новые возможности, но требует правильного подхода к оборудованию. Компания MSKCOFE предлагает профессиональные кофемашины в аренду, позволяя бизнесу любого масштаба предложить клиентам качественный напиток без колоссальных вложений. Автоматические машины MSKCOFE раскрывают вкус зерна на 100%, обеспечивая стабильное качество чашки за чашкой.

MSKCOFE не просто поставляет оборудование — мы помогаем настроить его под конкретный сорт зерна, регулируя помол, дозировку и температуру. А свежее зерно собственной обжарки гарантирует, что каждый напиток будет насыщенным и ароматным. Обратившись в MSKCOFE, вы получаете готовое решение для работы с зерновым кофе — оборудование, сервис и свежую обжарку в одном месте. Россия переходит на зерновой кофе — будьте на шаг впереди вместе с MSKCOFE.